台南日式壽喜燒名店「橋山.鵲邸 壽喜燒專門店」讓大家可以享受到頂級和牛壽喜燒！
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店是台北的日式頂級壽喜燒名店，而且在台北非常難預約，現在他們也在台南插旗啦！讓阿青第一時間就衝了，橋山.鵲邸 壽喜燒專門店外觀看起來非常地典雅，讓人好像一秒到日本的感覺，想要享受日式壽喜燒就一定要來橋山.鵲邸 壽喜燒專門店！
Table of Contents
用餐環境
一進去就可以感受到滿滿的日式禪風，讓人好像走進日本庭院的環境！
這邊的用餐環境還有類似隔間的概念，讓大家可以不受打擾的方式來享受壽喜燒。
日本三大銘柄牛
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店供應的是日本三大銘柄牛，有山形縣米澤牛、近江牛和神戶牛，想要吃到頂級的和牛就要吃橋山.鵲邸 壽喜燒專門店。
來這邊用餐還會送上神戶牛之証讓你帶回家，這就是去吃了頂級和牛的最好證明！
在這邊可以吃到頂級的和牛壽喜燒，還有各式各樣的精緻料理，現在不用去日本，只要在橋山.鵲邸 壽喜燒專門店就可以享受在日本吃壽喜燒的感覺！
雲丹干貝烏魚子粉豆腐
滑嫩的芙蓉豆腐上面還加了干貝烏魚子粉非常豐富，下面微酸的醬汁非常地爽口，也讓阿青的味蕾打開了！
帝王蟹茶碗蒸
一般的茶碗蒸已經不奇怪，但是這碗上面加居然是帝王蟹！真的是太頂級。
將滑嫩蒸蛋、鮮美蟹肉絲和藏在底層的干貝與透抽巧妙結合。口感溫熱順滑層次豐富，每一口都是極致的溫暖享受。
玉露鮮蝦真丈湯
湯頭居然是以包種茶入湯，裡面還有一棵粉嫩色的手工蝦丸，蝦味很溫暖，茶湯入菜真的好溫醇。
紫蘇雲丹卷
挑選油花均勻的神戶牛翼板肉薄切，搭配越光米、北海道鮮甜海膽與魚子醬，真的是把所有的頂級食材包裹在一起了！
在下鍋煎之前，服務人員還會先把紫蘇雲丹卷慢慢地捲起來。
壽喜燒專用的三種糖
上方：白雙糖
顆粒最大、透明偏白，甜味乾淨俐落，融化後比較不會有明顯焦糖味，能凸顯牛肉本身的油脂香。
中間琥珀色大顆晶體：中雙糖
呈現黃褐色的大顆結晶。加熱後會帶比較明顯的焦糖香氣與濃厚甜味，很適合壽喜燒煎肉。
下方淡黃色細糖：三溫糖
顆粒細、顏色呈淡米黃色，甜味通常比較柔和圓潤，不是單純「很甜」，而是會有比較細緻的甘蔗香氣。
紫蘇雲丹卷在煎的時候，還會先灑上和三盆糖。
然後再淋上壽喜燒醬汁，先煎肉再調味就是經典的關西風壽喜燒。
紫蘇雲丹卷外面吃起來很滑嫩，裡面加了海膽增加的水嫩感和海味，一入口真的可以享受到頂級的海陸大餐！
橋山.鵲邸三大和牛套餐
來橋山.鵲邸 壽喜燒專門店最大的享受就是在這邊可以一次吃到三大和牛，像這一盤就有米澤牛沙朗、神戶牛翼板和近江牛板腱，都是獲獎滿滿的頂級和牛呢！
我們另外的套餐是日本黑毛牛翼板，超美的油花看起來真的好美啊！
日本黑毛牛翼板油花分布相當漂亮，下鍋後隨著溫度升高，油脂慢慢融化，牛肉表面也逐漸散發出迷人香氣。
煎好的黑毛牛翼板裹上一層滑順蛋液，入口多了一股溫潤柔和的口感。蛋香稍微中和壽喜燒醬汁的甜鹹，也讓牛肉的油脂感更加圓潤，吃起來滑嫩又帶著濃郁肉香。
阿青還推薦大家一個吃法，先把吸附壽喜燒醬汁的黑毛牛翼板直接放在熱騰騰的越光米上，醬汁與牛肉油脂慢慢滲進米飯裡，甜鹹肉汁一起入口，是很讓人滿足的吃法。
綜合菜盤
綜合菜盤裡面的蔬菜都是嚴選，每一種都能感受到滿滿的高級感！除了香菇、杏鮑菇、金針菇之外，還有南瓜、櫛瓜、白菜、青江菜、蒟蒻絲、豆腐、胡蘿蔔等食材，擺盤色彩很有層次。
把嚴選的蔬菜用美味的壽喜燒方式煮過，可以讓蔬菜變得更有香氣，真的是很棒的吃法。
在這邊使用的是關東風壽喜燒，也就是把近江牛板腱放入壽喜燒醬汁中輕涮，粉嫩肉色慢慢轉熟，吸附醬汁後多了一層甜鹹香氣。板腱肉質細嫩又帶些彈性，不需要煮太久，就能保留牛肉本身的鮮甜與肉汁。
煮好的近江牛板腱也可以搭配昆布鹽與少許山葵一起入口，鹹香與微微辛香更能襯托牛肉的甜味。
大片的米澤牛沙朗本身油脂較豐富，吸附壽喜燒醬汁後，甜鹹香氣和牛肉油脂融合在一起，看起來相當誘人。
煮好的米澤牛沙朗裹上滿滿蛋液，大片肉片油亮滑嫩，入口時蛋液讓口感更加柔和。沙朗濃郁的脂香搭配蛋香起來滑順濃郁。
神戶牛翼板油花分布細緻，下鍋後在壽喜燒醬汁中輕涮，肉片很快就從粉嫩色澤轉為誘人的熟度。翼板本身帶有柔嫩口感與鮮明肉香，吸附甜鹹醬汁後，香氣更加濃郁。
煮好的神戶牛翼板表面油亮，看起來相當柔嫩，入口時可以感受到神戶牛翼板本身的甜味與油脂香氣。
蛋飯
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店還會準備這道「蛋飯」收尾，就像是吃日本火鍋的雜炊的作法，沒想到壽喜燒也能這樣做！
等蛋煎到鬆軟半熟的狀況下，就可以準備起鍋了喔！
把香噴噴吸飽壽喜燒湯汁的滑蛋舖在越光米飯上，大口吃下去真的是滑嫩又美味，讓人一口接著一口啊！
銘柄牛胭脂釜醋飯
銘柄牛胭脂釜醋飯是醋飯上舖了炙燒和牛粒搭配胭脂蝦、蛋黃、鮭魚卵和蝦夷蔥，打開的時候真的很鮮豔誘人啊！
要吃的時候記得把蛋黃戳破，飽滿又鮮甜的醃漬蝦搭配醋飯，真的清爽又好吃。
海膽牛筋飯-小
海膽牛筋飯的配料相當豐富，除了燉煮得軟嫩入味的牛筋，還加入鮮甜干貝與濃郁海膽。
搭配滑順蛋黃一起拌入米飯。海膽的鮮味與牛筋的醬香彼此交織，再加上干貝帶來的彈嫩口感，每一口都有不同層次。
萬丹紅豆鍋餅
萬丹紅豆鍋餅外層煎得金黃酥香，表面撒上滿滿白芝麻，咬下去多了迷人的芝麻香氣。內餡選用萬丹紅豆的豆香濃郁。還可以搭配旁邊的鹹奶油一起吃喔！
日式手工銅鑼燒
在台南店可以吃到花生麵茶銅鑼燒，將熟悉的台式古早味融入甜點中，鬆軟的銅鑼燒夾入香濃花生與麵茶內餡，入口先是花生的濃郁堅果香，接著帶出麵茶溫潤細緻的穀物香氣。搭配柔軟餅皮一起吃很剛好。
酒類
在這邊可以喝到多種的酒類，頂級和牛美食搭配美酒真的好完美！
橋山御抹茶
入口可以感受到抹茶特有的微苦與回甘，整體風味不會過於甜膩。抹茶香氣在口中慢慢散開尾韻清爽，讓人有一個沉靜的結尾。
阿里山烏龍
阿里山烏龍帶著清雅細緻的茶香，入口溫潤順口，淡淡花香與茶韻在口中慢慢展開。整體風味清爽不厚重，尾韻還能感受到自然回甘。
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店是台北的人氣壽喜燒名店，而且真的很難預約，現在他們也在台南插旗想必又要引起訂位風潮！這邊提供的是頂級的壽喜燒，讓大家在台灣就可以吃到日本的各大和牛，這邊還有多種的精緻料理，最後再來個甜點和茶飲，來這邊用餐真的有到日本的感覺，大家也快來預約吧！
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店 店家資訊-地址和營業時間
地址：臺南市南區體育路9號
電話：06-213-1558
營業時間：每天12:00-14:00；17:30-22:00
臉書留言