[台中美食] 鰆沐割烹·酒 – 每一道菜都精彩的無菜單日本料理,全店採預約制讓你賓至如歸!

鰆沐割烹·酒

鰆沐割烹·酒是無菜單個人套餐的預約制日本料理,在這裡可以享受到料理長使用當季食材精心調配的套餐,讓來用餐的客人都有種賓至如歸的感覺,大家吃膩了常見的日本料理,就來鰆沐割烹·酒享受精緻的無菜單個人套餐吧!

鰆沐割烹·酒

一走進來就會看到長長的板前,大家也可以坐在板前近距離觀賞料理長的高超手藝。

鰆沐割烹·酒套餐價格

平日午餐:880、1280、1680
平日晚餐和假日:1280、1680

鰆沐割烹·酒

也有單獨的桌子,大家都可以在舒服的座位上用餐。而且餐具也擺得很用心,從細節就可以感受到無菜單料理的精緻。

鰆沐割烹·酒

想要吃這麼棒的料理內容,只要來鰆沐割烹·酒就對了啦~~每一品日本料理看起來都很精緻美味,阿青今天點的是沐套餐$1280旬套餐$1680,接下來就讓阿青一道一道介紹套餐的美味料理吧!

鰆沐割烹·酒

▼『沐套餐-前菜:魚子醬山藥海膽細麵(搭配橙醋)』

把山藥切成超細的細麵,上面再放上海膽,搭配的是店家自己調配的橙醋。

鰆沐割烹·酒沐套餐-前菜:魚子醬山藥海膽細麵(搭配橙醋)

山藥細麵拉起來就有一絲一絲的麵條感,一口吃下可以感受到黏稠的山藥口感,加了澄醋變得非常清爽,真的是阿青全新的口感感受。

鰆沐割烹·酒沐套餐-前菜:魚子醬山藥海膽細麵(搭配橙醋)

▼『旬套餐-前菜:魚子醬海膽湯頁豆腐(醬汁:天汁)、螢光烏賊(產地:日本富山灣)、炙燒干貝、東石生蚵』

旬套餐的前菜會不會太豐富了!不說的話還以為是主菜,居然有這麼多樣化的料理。

鰆沐割烹·酒旬套餐-前菜:魚子醬海膽湯頁豆腐(醬汁:天汁)、螢光烏賊(產地:日本富山灣)、炙燒干貝、東石生蚵

炙燒過後的干貝可以搭配下面的海苔一起咬下,雙重的海味真的太享受啦~

鰆沐割烹·酒旬套餐-前菜:魚子醬海膽湯頁豆腐(醬汁:天汁)、螢光烏賊(產地:日本富山灣)、炙燒干貝、東石生蚵

魚子醬海膽湯頁豆腐吃起來很柔嫩,一放進嘴裡就化開了!讓阿青有點像在吃豆花的感覺。

鰆沐割烹·酒旬套餐-前菜:魚子醬海膽湯頁豆腐(醬汁:天汁)、螢光烏賊(產地:日本富山灣)、炙燒干貝、東石生蚵

可愛的螢光烏賊比較少在外面看到,吃起來有滿滿的烏賊香氣,胖胖的烏賊還帶著軟Q的口感。

鰆沐割烹·酒旬套餐-前菜:魚子醬海膽湯頁豆腐(醬汁:天汁)、螢光烏賊(產地:日本富山灣)、炙燒干貝、東石生蚵

旬套餐還會多加一品當季限定的品項,像今天吃到的就是肥美的東石蚵仔,每一顆蚵仔都很水潤海味十足。

鰆沐割烹·酒旬套餐-前菜:魚子醬海膽湯頁豆腐(醬汁:天汁)、螢光烏賊(產地:日本富山灣)、炙燒干貝、東石生蚵

▼『沐套餐-生魚片』

說到日本料理就會想到生魚片,裡面就有太刀、鰤魚、鮭魚肚、鮪魚和生蚵。建議顏色淡的生魚片吃到顏色深的生魚片,也就是從味道淡吃到味道重的生魚片。

鰆沐割烹·酒沐套餐-生魚片

鰤魚吃起來則比較紮實,吃起來比較有嚼勁。

鰆沐割烹·酒沐套餐-生魚片

一整條鮭魚肚吃起來油潤度十足,吃鮭魚就是要吃鮭魚肚才過癮!

鰆沐割烹·酒沐套餐-生魚片

鮪魚吃起來相當新鮮,咬下去還有脆口的口感,濃厚的鮪魚香氣是最完美的結尾。

鰆沐割烹·酒沐套餐-生魚片

這裡還有放在鹹香的日式醬汁的生蚵,醬汁也讓生蚵吃起來更為水潤,鹹香的醬汁還會帶出更多生蚵味道,阿青覺得這種醬汁搭配讓蚵仔吃起來更為過癮。

鰆沐割烹·酒沐套餐-生魚片

▼『旬套餐-生魚片』

超美的半月形的餐盤裡面有太刀、鰤魚、鮭魚肚、鮪魚和金殼甜蝦,根本就像是一道藝術品在餐桌上讓人想要好好地觀賞。

鰆沐割烹·酒旬套餐-生魚片

燒烤過後的日本空運過來的太刀吃的是表面的燒烤香氣,下面的魚肉吃起來口感細緻。

鰆沐割烹·酒旬套餐-生魚片

這道生魚片最搶眼的莫過於金殼甜蝦啦!咬下金殼甜蝦就可以感受到蝦肉的甘甜口感,飽滿的蝦肉每一口都是享受。

鰆沐割烹·酒旬套餐-生魚片

大塊的鰤魚是使用高級的鰤魚肚,所以吃起來脆口中還帶著油潤感,是可以好好享受口感的生魚片。

把鮭魚肚刻花後口感變得不一樣,每一個方格都有Q彈的口感。

鰆沐割烹·酒旬套餐-生魚片

▼『沐套餐-蒸物:蒜蒸海鱸魚』

一上桌就能聞到蒜香的味道,澎湖過來的海釣海鱸魚使用蒜香醬汁來料理,蒜味搭配甘甜的醬汁讓魚肉吃起來更為鮮美。

鰆沐割烹·酒沐套餐-蒸物:蒜蒸海鱸魚

把魚肉搭配上面的蒜酥一起吃會有更多的蒜香,大塊的鱸魚魚肉吃起來也很滑口。可說是味道和口感都很棒的一品。

鰆沐割烹·酒沐套餐-蒸物:蒜蒸海鱸魚

▼『旬套餐-蒸物:蒜蒸紅蟳』

這個會不會太霸氣啦~一整隻紅蟳就這樣端上來啦!而且擺盤相當漂亮又很對稱,鰆沐割烹·酒的套餐精緻度真的滿分啊~

鰆沐割烹·酒旬套餐-蒸物:蒜蒸紅蟳

紅蟳裡面有滿滿的蟹黃,點套餐可以獨享整隻滿滿蟹黃螃蟹真的太開心了~下面還有吸收蟹黃香氣的日式寬粉,寬粉吃起來鹹甜鹹甜的口味很順口,阿青覺得日式寬粉也是美味重點!

鰆沐割烹·酒旬套餐-蒸物:蒜蒸紅蟳

▼『沐套餐-強餚:香煎海大蝦佐青醬』

兩隻大蝦上桌就覺得霸氣十足,還特別佐上自製的青醬,這種融合西式料理的手法也讓日本料理不再受限。

鰆沐割烹·酒沐套餐-強餚:香煎海大蝦佐青醬

大蝦本身因為有先炸過,外面的酥香風味讓蝦子的香氣更為明顯,所以一定要搭配蒜片讓油炸香氣更為明顯,最後搭配店家自己熬煮的青醬變得有蔬菜美味,也讓炸過的蝦子變得不膩口,可說是融合感十足的搭配。

鰆沐割烹·酒沐套餐-強餚:香煎海大蝦佐青醬

▼『旬套餐-強餚:香煎翼板牛(結球橄甘藍、黑松露醬)』

這個會不會太奢侈啦~~在牛肉上放了滿滿的黑松露醬,阿青覺得大塊的翼板牛煎的熟度根本完美,吃起來很軟Q仍然保持著滿滿牛肉的肉汁,上面還有香氣爆炸的超厚黑松露醬,這個搭配真的是奢侈的美好啊!

鰆沐割烹·酒旬套餐-強餚:香煎翼板牛(結球橄甘藍、黑松露醬)

▼『旬套餐-燒物:香煎野生海鱺(牛肝菌醬)』

從澎湖來的野生海鱺煎過後外面變得很酥香,下面還有蔬菜和精心調配的牛肝菌醬。

鰆沐割烹·酒旬套餐-燒物:香煎野生海鱺(牛肝菌醬)

要吃的時候一定要把香酥的魚肉沾著滿滿的牛肝菌醬才過癮~吃起來有明顯的奶香,讓阿青有種在吃白醬的感覺,有魚香和奶香的搭配吃起來很舒服~

鰆沐割烹·酒旬套餐-燒物:香煎野生海鱺(牛肝菌醬)

▼『沐和旬套餐-烤物:明太子雞翅(搭配明太子醬)』

兩種套餐都會有明太子雞翅,塞了滿滿滿的明太子讓整個雞翅整個就要爆開的感覺!

鰆沐割烹·酒沐和旬套餐-烤物:明太子雞翅(搭配明太子醬)

一口咬下會吃到外面微辣的燒烤香氣,雞翅烤過後還有Q度,咬到裡面有飽滿的明太子,明太子雞翅有多重的口感和香氣。

鰆沐割烹·酒沐和旬套餐-烤物:明太子雞翅(搭配明太子醬)

▼『沐套餐-食事:壽司』

來這邊一定要吃的就是鰆沐割烹·酒的得意之作-壽司,帶著新潮的器皿放著炙燒星鰻握壽司和炙燒比目魚鰭邊肉握壽司。

鰆沐割烹·酒沐套餐-食事:壽司

炙燒比目魚鰭邊肉握壽司搭配店家特調的車干醬,經過燒烤讓醬汁的香氣完全融入魚肉,吃起來有很柔嫩的比目魚口感,車干醬讓比目魚鰭邊肉吃起來很有醬香,是不用沾醬美味壽司。

鰆沐割烹·酒沐套餐-食事:壽司

炙燒星鰻握壽司上面有超大片的星鰻,吃起還很細緻完全不會硬口,是一口就可以輕易吃下去的炙燒星鰻握壽司。

鰆沐割烹·酒沐套餐-食事:壽司

▼『旬套餐-食事:壽司』

特別的器皿上陳列著炙燒星鰻握壽司、炙燒比目魚鰭邊肉握壽司和海膽握壽司。

鰆沐割烹·酒旬套餐-食事:壽司

海膽握壽司使用的是高級的海膽,吃下去有海膽的鮮美甜香完全不腥,這是高級海膽才有的享受。

鰆沐割烹·酒旬套餐-食事:壽司

炙燒比目魚鰭邊肉握壽司吃起來肉質十分迷人,搭配特製的車干醬讓魚肉吃起來有更多的層次。

鰆沐割烹·酒旬套餐-食事:壽司

炙燒星鰻握壽司上面還加了鮭魚卵增加魚香,大塊的星鰻完全不會硬口,而是柔順到讓阿青覺得很順口。

鰆沐割烹·酒旬套餐-食事:壽司

▼『沐套餐-湯:蝦頭味噌湯』

不得不稱讚這個味噌湯!吃起來有著濃醇的味噌香氣,喝起來有明顯的甘甜味,阿青很愛這碗味噌湯的香氣。

鰆沐割烹·酒沐套餐-湯:蝦頭味噌湯

裡面不只有兩大塊的蝦頭,裡面還有大塊的貝類,讓味噌湯也融入了很多海產的鮮味。

鰆沐割烹·酒沐套餐-湯:蝦頭味噌湯

▼『旬套餐-湯:蒜味扇貝』

超大個蒜味扇貝湯一上桌就霸氣十足,這麼大個的扇貝不只有一個,居然有兩大個扇貝讓阿青覺得相當豪華。

鰆沐割烹·酒旬套餐-湯:蒜味扇貝

超大的扇貝吃起來裙邊會呈波浪,口感也很滑口,裡面還可以吃到大塊的貝柱,沒有過多調味的湯品可以發揮扇貝完整的美味。

鰆沐割烹·酒旬套餐-湯:蒜味扇貝

▼『沐和旬套餐-甜點:芒果奶酪』

今天的飯後甜點是芒果奶酪,濃厚芒果香搭配奶香濃厚的奶酪超搭,如果到了櫻花季還會有櫻花相關的甜點,聽說櫻花甜點漂亮又好吃,真的是值得期待。

鰆沐割烹·酒沐和旬套餐-甜點:芒果奶酪

鰆沐割烹·酒不是普通的日本料理店,而是主打無菜單料理的個人套餐日本料理,料里長會使用當季的食材做出最棒的無菜單料理,讓客人們每次來都很驚艷,阿青覺得每一品料理都能感受到精緻,重點是擺飾和美味都相當有層次,大家快來鰆沐割烹·酒享受美好的無菜單饗宴吧!

鰆沐 割烹·酒 店家資訊-地址、電話和營業時間

地址:台中市南屯區大昌街431號

時間:每日11:30-14:00;17:30-21:00

電話:04-23205033

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